Расписание рабочего дня для поваров

Расписание рабочего дня для поваров

Можно ли установить для поваров,работающих по сменному графику 2/2 с началом работы в 8.00,окончанием работы 20.30,перерывом для отдыха и питания 30 минут,режим гибкого рабочего времени и прописать его в правилах внутреннего трудового распорядка и трудовых договорах работников.

Например,если при необходимости обеспечить данной смене поваров завтрак не в 9.00(стандартный график), а в 8.00 или в 8.30,то повар должен прибыть на работу к 7.00 и,соответственно,его смена заканчивается на один час раньше в 19.30.

При стандартном графике обеспечения 3-х разового питания режим: завтрак — 9.00,обед — с 13.00 до 14.00,ужин — 19.00Индивидуальный график(при проведении соревнований спортсменов) завтрак -8.00,обед -13.00,ужин — 18.00Какая есть практика по данному вопросу.

сообщаем следующее: Да,можно установить для поваров,работающих по сменному графику 2/2 с началом работы в 8.00,окончанием работы

Клуб Шеф-Поваров Украины

Они бывают самыми разнообразными.

Даже в заведениях, которые практически идентичны. Есть соответствующие правила (КЗоТ), которым график поваров не должен противоречить.

Но есть и практика, которая показала жизнеспособность некоторых из них.

Для того чтобы составить график поваров нужно владеть такой информацией: Информация о заведении: Тип заведения — столовая, кафе, пиццерия, ресторан … Время работы — круглосуточно, с 11-00 до 11-00, с 8-00 до последнего посетителя … Основной наплыв посетителей по часам работы — завтрак с 8-00 до 10-00, обед с 13-00 до 15-00 и ужин с 18-30 до 21-00 Основной наплыв посетителей по дням недели — пн-пт, а выходные мало людей; или чт., пт., сб., а вначале недели мало людей … Наличие завтраков и бизнес ланчей Количество посадочных мест в заведении Планировка кухни и наличие полного цикла приготовления Существуют графики сменные, когда один работник сменяет другого, а бывает график по процессу.

Должностная инструкция повара столовой

4.

2. В установленном законодательством порядке повар столовой несет ответственность: 2.1. за ненадлежащее исполнение (неисполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством; 2.2.

за правонарушения, совершенные в процессе осуществления

Правила внутреннего распорядка

Стр 1 из 7 кафе, распространяется на перекуры, питание, отдых, а так же регламентирует поведение персонала во время рабочего дня.

Перекуры – время перекуров для сотрудников кухни определяется шеф-поваром, в зависимости от загруженности и производственной необходи- мости. В каждом кафе существует определенное место для курения. Курить в туалетах или других местах, не предусмотренных для этого – запрещено.

Принятие пищи. В нашем кафе предусмотрено место для питания сотрудников. Время принятия пищи регламентируется шеф-поваром.

Фотография рабочего времени повара IV разряда

Стр 21 из 22 Наименование затрат рабочего времени Текущее время, ч.мин Продолжительность, мин Индекс 1 2 3 4 Начало работы 8.00 Переодевается 8.00 — Т(пз) Готовит рабочее место, подготавливает кастрюли, ножи, доски 8.10 10 Т(об) Получает инструктаж от шеф.

повара 8.15 5 Т(пз) Получает в кладовой продукты 8.20 5 Т(пз) Помогает переливать бульон 8.35 15 Т(в) Ставит размораживать брикет кальмара 8.40 5 Т(в) Помогает дочищать картофель 8.43 3 Т(ос) Очищает кальмар 9.

03 20 Т(ос) Ставит отваривать кальмар 9.43 40 Т(в) Ставит пассировать томат 9.48 8 Т(ос) Нарезает лук и морковь для пассировки 9.53 5 Т(оп) Снимает кальмар, ставит его охлаждать 10.03 10 Т(ос) Пассирует овощи 10.

08 5 Т(в) Приносит муку, рыбу, масло 10.23 15 Т(пз)

Рабочие будни рядового повара: каково быть поваром

Привет уважаемый подписчик! Я думаю каждому из нас было бы интересно окунуться в атмосферу незнакомой профессии. Я работаю поваром уже более 10 лет, и хочу рассказать вам про будни рядового повара.

Скажу сразу, что место своей работы я раскрывать не буду, может быть как-нибудь позже, в случае вашей заинтересованности. Могу сказать только, что работаю в центре Москвы :). Начнём пожалуй с общих сведений. График. Рабочий день повара как правило длится 12 часов. Чаще всего графики сменные 2/2 или 3/3, это уже как договоритесь, лично я работаю 4/2.

Если в заведении хорошая посещаемость, то велика вероятность, что вы ни разу присядете за целый рабочий день и спасти вас может только справка о смерти. Повара приходят на работу минимум за час до открытия заведения.

Чтобы подготовить рабочее место. Зарплата. Средняя заработная плата рядового повара по Москве 2300 руб. за смену. Труд рядовых поваров не ценится по одной простой причине.

Должен ли быть перерыв у поваров с 12-часовым рабочим днем?

Здравствуйте, в круглосуточном комплексном детском центре работают посменно (2 через 2) два повара. У детей пятиразовое питание. Работа по 12 часов.

Работодатели хотят установить поварам перерыв, однако у поваров рабочий процесс, как правило, не прерывается и они не могут воспользоваться этим перерывом. 28 Декабря 2014, 11:10, вопрос №670308 Светлана, г.

Орел Консультация юриста онлайн Ответ на сайте в течение 15 минут Ответы юристов (2) 95 ответов 38 отзывов Общаться в чате Бесплатная оценка вашей ситуации Юрист, г.

Ярославль Бесплатная оценка вашей ситуации Здравствуйте, Светлана! Согласно ст. 108 ТК РФ в течение рабочего дня работнику должен быть предоставлен перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более 2 часов и не менее 30 минут, который в рабочее время не включается. Время предоставления перерыва и его продолжительность

Рекомендуем прочесть:  Все права дпсников

/ / / Правила внутреннего трудового распорядка сотрудников предприятий Рабочие дни определяются строго в соответствии с графиком, изменения графика возможны только с разрешения заведующего производством за подписью директора УК «ВТСП».

Ответственные за исполнение – администрация, охрана.

Об отказе в предоставлении работнику перерывов для отдыха и питания

Норильский городской суд Красноярского края рассмотрел в открытом судебном заседании гражданское дело по иску А.А.

к муниципальному бюджетному дошкольному образовательному учреждению «Детский сад комбинированного вида № 82 „Сказка“» о защите трудовых прав на отдых и компенсации морального вреда за нарушение работодателем права работника на отдых установленной продолжительности.

Материал адаптирован юридическим консультантом «МЦФЭР Образование» Павлом ГулидовымВ судебном заседании представитель истицы В.В., действующий на основании доверенности, настаивал на иске по изложенным в нем основаниям, пояснив, что работодателем нарушены положения ст.

108 Трудового кодекса Российской Федерации от 30.12.2001 № 197-ФЗ (далее — ТК РФ), работодатель не освобожден от обязанности соблюдать нормы трудового законодательства.Истец потребовала признать указанный в исковом заявлении приказ и график работы

Один день из жизни шеф-повара ресторана

/ / / Мечта, которую разделяют многие амбициозные повара, – достичь вершины кулинарной лестницы и получить должность шеф-повара. Шеф-повар может устанавливать своё собственное расписание, обладает творческой свободой следовать своему вдохновению и пускаться на кулинарные эксперименты при планировании меню, и получает общественное признание.

Что за чудесная работа… если только не принимать во внимание, где она на самом деле начинается и когда заканчивается. В реальности, этот труд может прекрасно вознаграждаться, но не эквивалентно такой трудной работе.

Специалист, который добивается должности главного или шеф-повара, сталкивается с многочасовой работой, значительная часть которой проходит за пределами кухни и шестидневной рабочей неделей.

Обычный рабочий день повара может длиться до 14 часов и выглядеть приблизительно так: Утро В промежуток

Как оформить сотрудникам-сменщикам дополнительную работу, если один сотрудник уходит в отпуск?

Ответ на вопрос: При вредных условиях труда совместительство запрещено (ч.

5 ст. 282 ТК РФ). Следовательно, оформить поварам внутреннее совместительство не получится. Утвержденный график сменности работодатель обязан довести до каждого сотрудника не позднее чем за один месяц до его введения в действие (ч. 4 ст.

103 ТК РФ). График сменности является обязательным документом для сторон трудового договора, поэтому организация не вправе привлекать сотрудника для работы вне графика за исключением некоторых случаев привлечения к сверхурочным работам (ст.

99, 103 ТК РФ) и к работам в выходной день. При суммированном учете все переработки должны быть компенсированы недоработками, так, чтобы в пределах учетного периода сотрудник отработал норму рабочего времени согласно (ст.

Должностная инструкция повара кафе

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
Фамилия И.О.________________
«________»_____________ ____ г.

1.1. Повар назначается и освобождается от должности руководителем организации-работодателя.

1.2. Повар подчиняется непосредственно руководителю организации.

1.3. Повар должен знать:

• рецептуру, технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
• требования к качеству, срокам, условиям хранения продуктов;
• методы определения доброкачественности продуктов;
• особенности приготовления национальных и фирменных блюд;
• характеристику диет;
• блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
• изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и др. веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
• правила порционирования, оформления и подачи блюд;
• правила раздачи, сроки и условия хранения блюд;
• правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
• назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.

1.4. Повар в своей деятельности руководствуется Конституцией РФ, указами Президента РФ, решениями Правительства РФ; трудовым законодательством; правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты, а также Уставом и локальными актами организации-работодателя.

Повар выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Готовит блюда и кулинарные изделия согласно установленным технологическим и санитарно-гигиеническим правилам.

2.2. Получает необходимый набор продуктов для приготовления пищи у кладовщика.

2.3. Отвечает за своевременную закладку продуктов питания и точное соблюдение раскладок.

2.5. Отвечает за санитарное состояние своего рабочего места и строго соблюдает правила личной гигиены.

2.6. Проверяет перед началом работы санитарное состояние посуды и оборудования.

2.7. Своевременно информирует руководителя обо всех недостатках, выявленных при приготовлении пищи, о необходимости ремонта оборудования, посуды и инвентаря, находящегося в его ведении.

2.8. Порционирует, оформляет и производит раздачу блюд.

2.9. Проходит периодически инструктаж по санитарному минимуму и бесплатные медицинские обследования.

2.10. Получает моющие средства и необходимый инвентарь. Производит маркировку данного инвентаря, обеспечивает его сохранность.

2.11. Выполняет правила и нормы охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности.

Повар при исполнении профессиональных обязанностей имеет право в пределах своей компетенции:

3.1. Участвовать в управлении организацией в порядке, определяемом Уставом, защищать свою профессиональную честь и достоинство.

3.2. Требовать от руководства оказания содействия в исполнении должностных обязанностей.

3.4. Получать от руководителей и специалистов организации информацию, необходимую для осуществления своей деятельности.

3.5. Представлять на рассмотрение руководства предложения по вопросам своей деятельности.

3.6. На рабочее место, соответствующее требованиям охраны труда, получение от работодателя достоверной информации об условиях и охране труда на рабочем месте.

3.7. На конфиденциальность дисциплинарного (служебного) расследования, за исключением случаев, предусмотренных законом.

4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин своих должностных обязанностей, Устава и локальных нормативных актов работодателя повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством.

4.2. За виновное причинение организации-работодателю или иным участникам ущерба в связи с исполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей повар несет материальную ответственность в порядке и пределах, установленных трудовым и (или) гражданским законодательством.

5.1. Повар работает согласно графику, составленному, исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному руководством фирмы.

5.3. Систематически обменивается информацией по вопросам, входящим в свою компетенцию, со всеми работниками организации-работодателя.

6.1. Данная должностная инструкция определяет основные трудовые функции работника, которые могут быть дополнены, расширены или конкретизированы дополнительными соглашениями между сторонами.

6.2. Должностная инструкция не должна противоречить трудовому соглашению заключенного между работником и работодателем. В случае противоречия, приоритет имеет трудовое соглашение.

6.3. Должностная инструкция изготавливается в двух идентичных экземплярах и утверждается руководителем предприятия.

6.4. Дополнительно, такая инструкция может согласовываться с непосредственным руководителем работника.

6.5. Каждый экземпляр данного документа подписывается всеми заинтересованными лицами и подлежит доведению до работника под роспись.

6.6. Один из полностью заполненных экземпляров подлежит обязательному передачи работнику для использования в трудовой деятельности.

Общий каталог описания должностей тут:  Список типовых должностей!

КА «Кадровый метод» — это современное кадровое агентство в Москве по быстрому и эффективному поиску, подбору персонала. Наше агентство по подбору персонала окажет услуги по рекрутингу необходимого Вам персонала.

Ищем и подбираем топ персонал (топ менеджеров, директоров, управленцев высшего звена), персонал среднего звена, IT специалистов, менеджеров продаж, линейный персонала, бухгалтеров, врачей, стилистов, …
Информацию для работодателей по услугам поиска и подбора персонала Вы можете найти на данной странице.

На странице «Акции» Вы можете узнать о наших последних акциях и спецпредложениях для Заказчиков (работодателей). На странице каталога должностных инструкций, прочитать какая должна быть должностная инструкция и скачать базовые варианты ДИ.

Если Вам интересен запрос ищу работников, то мы Вам подберем персонал, а соискателям поможем найти работу! Осуществим поиск сотрудников и поиск работников для Вас в сжаты сроки.

Для Вашего удобства мы создали раздел «Подбор персонала по профессиям» в котором мы разместили подробную информацию по основным позициям популярных заявок от Заказчиков поиска и подбора, но с привязкой к конкретному названию вакансии, к примеру секретарь, менеджер по продажам, товаровед, удаленный менеджер по продажам, менеджер по закупкам, топ персонал, руководители и т.д., а также раздел «Поиск и подбор (рекрутинг) персонала по специализациям»
Для соискателей созданы 3 полезных раздела, а именно «Как составить резюме», «Советы соискателю» и «Открытые вакансии». Соискателю станет найти работу проще! Наши советы соискателям работы помогают найти работу, если прочитать внимательно все статьи! Подписка на рассылку наших новых вакансий на странице «Подписка на новые вакансии»

zakondostatka.ru

/ / 16.04.2020 768 Views Должно полностью исключаться возникновение контакта сырых и готовых продуктов. Кухонный инструментарий и прочие приспособления хранятся и используются строго в соответствии с назначением.

Права повара ДОУ Стоит отметить, что составляется договор на материальную ответственность в ДОУ с шеф-поваром, образец можно скачать по этой ссылке.

Помимо этого, у повара есть определенные полномочия:

1. неиспользование некачественных продуктов;
2. внесение предложений по организации питания;
3. получение всех социальных гарантий, льгот.
4. участие в работе органов самоуправления ДОУ;
5. требование создать условия для выполнения работы;

Таким образом, сотрудник, работающий на данной должности, может рассчитывать на получение льгот и прав.

Ответственность Повар ДОУ несет дисциплинарную ответственность в соответствии с законодательством РФ.

Норма рабочего времени для повара

admin Статьи

График 2/2 с продолжительностью смены 12 часов нарушает право работника на отдыхПродолжительность рабочего времениРабочее времяСколько часов женщина сельской местности должна работать на 1,5 ставкиОтветы юристов (2)Ищете ответ? Спросить юриста проще!Как производится оплата сверхурочных часов работы, при сменном графике?Ответы юристов (3)Есть вопрос к юристу?Ищете ответ?

Должностная инструкция повара

» » » Должностные инструкции, обязанности повара. Получение продуктов, проверка его ассортимента, количества и качества по приемо- сдаточным документам. Органолептическая оценка качества и сорта отдельных видов продуктов в соответствии с требованиями стандарта.

Отсортировка нестандартных товаров и предупреждение порчи.

Эксплуатация весов, СВЧ-печи, холодильного оборудования, теплового оборудования, механического оборудования.

Развешивание товара, розлив напитков, минеральных вод, соков. Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса. Выпуск холодных блюд и закусок, варка бульонов, супов, приготовление различных видов пассировок, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде, горячих и холодных напитков, сладких блюд,

График выхода на работу работников цеха

На общее количество работников цеха составляется график выхода на работу.

График выхода на работу дает возможность определить количество человек, одновременно работающих в цехе. При составлении графика выхода на работу производят расчет эффективного фонда рабочего времени. Для ступенчатого графика выхода на работу производятся следующие расчеты.

Для расчета количества рабочих дней в месяце необходимо из общего количества дней в месяце вычесть количество воскресений и праздничных дней (при работе с одним выходным днем в неделю) или количество воскресений и суббот и праздничных дней (при работе с двумя выходными днями в неделю).

Рабочий день повара в гостиницев закладки 1

Рабочий день повара в гостинице Выдался свободный день и решил написать небольшой пост о своей работе.

Может кому будет интересно. Смена начинается в 11 утра и длится сутки.

Это обычная практика у поваров, которые работают в гостиницах.

Прием-передача смены происходит минут за пять. Принимаешь кухню, проверяешь заготовки, наличие продуктов, при необходимости составляется заявка на закупку. Сдающий смену повар отмывает все столы, плиту, пароконвектомат, фритюрницу.

Кухня на сдаче должна быть идеально чистой.

Отличие работы в отеле в том, что заказы поступают 24 часа.

3.2. Расчет численности персонала производственной бригады

Подбор технологического оборудования.

Подбор технологического оборудования осуществляется по Нормам оснащения и фактической потребности в нем. При этом учитывается тип предприятия, его мощность, ассортимент продукции, выпускаемой в цехе по рекомендуемому ассортименту и плану-меню, особенности технологического процесса. Таблица 3.3.1 Подбор технологического оборудования.

Вид оборудования Кол-во единиц Механическое Привод универсальный 1 Тепловое Плита на электрическом обогреве 4-комфорочная секционная модулированная с жарочным шкафом 1 Плита 2-комфорочная для непосредственного жаренья 1 Фритюрница 2 Электрокипятильник 1 Холодильное Шкаф холодильный 1 Немеханическое Раковина 1 Стол производственный 3 Котел пищеварочный 2 Весоизмерительное Весы настольные циферблатные 2 Примерный план горячего цеха.

9 5 5 1 2 3 3 6 4 4 3 8

7 7 101

Один рабочий день шеф-повара (10 фото)

Два года назад я написал пост о работе повара.

Сейчас я стал шефом, и решил написать новый пост.

Стандартная процедура занимает не больше 15 минут. После чего чек-листы сдают мне и начинают готовить бизнес-ланчи.

Бизнес-ланч Вообще, я не сторонник этих комплексных обедов. Но это дает прибыль заведению, поэтому приходится.

Меню я составляю на неделю заранее.

Супы готовим с вечера, остальное, утром.

Рутина Далее, идет рутинный процесс.

Кухня отдает бизнес-ланчи и другие заказы, я иду в кабинет.

Должностная инструкция повара столовой

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции повара столовой, образец 2019/2020 года. Не забывайте, каждая инструкция повара столовой выдается на руки под расписку.

На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать повар столовой. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

1. Общие положения

1. Повар столовой относится к категории специалистов.

2. На должность повара столовой принимаются лица не моложе 18 лет, имеющие профессиональное среднее или высшее образование по специальности «Повар», «Организация общественного питания», прошедшие медицинское осмотр, санитарно-гигиеническое обучение, инструктажи по охране труда и технике безопасности, стажировку на рабочем месте в течение 5 рабочих смен.

3. Повар столовой назначается и освобождается от занимаемой должности приказом руководителя по представлению шеф-повара или заведующего производством в соответствии с действующим законодательством.

4. Повар столовой подчиняется непосредственно шеф-повару, заведующему производством.

6. Повар столовой в установленном порядке выполняет возложенные на него обязанности как непосредственно, так и во взаимодействии с соответствующими структурными подразделениями и специалистами по вопросам выполняемой работы.

7. Повар столовой в своей работе руководствуется:

7.1. нормативными правовыми актами и материалами, касающимися организации питания;

7.2. приказами (распоряжениями) руководителя, заместителя руководителя, заведующего производством, шеф-повара или лицами их заменяющими;

7.3. Правилами внутреннего трудового распорядка

7.4. настоящей должностной инструкцией.

8. Повар столовой должен знать:

8.1 нормативные правовые акты, другие нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания;

8.2. санитарно-эпидемиологические правила и нормативы;

8.3. основы рационального питания;

8.4. характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, их виды, свойства и кулинарное назначение;

8.5. признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;

8.6. сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;

8.7. правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;

8.8. рецептуру, технологию приготовления блюд, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;

8.10. нормы соотношения и последовательности закладки сырья;

8.11. правила пользования таблицей замены продуктов;

8.12. устройство и принцип работы, обслуживаемого механизированного, теплового, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и уход за ним;

8.13. правила использования весоизмерительных приборов;

8.14. правила личной гигиены;

8.15. правила раздачи пищи;

8.16. правила внутреннего трудового распорядка;

8.17. требования по технике безопасности и противопожарной охране.

1. Повар столовой обязан:

1.1. являться на работу строго согласно утвержденному графику работы;

1.2. обеспечивать подготовку рабочего места к началу рабочего дня;

1.3. обеспечивать доброкачественное приготовление пищи;

1.4. строго соблюдать технологический процесс согласно утвержденной рецептуре;

1.5. соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов;

1.6. выполнять вспомогательные работы при приготовлении блюд и кулинарных изделий;

1.7. перебирать зелень, плоды, удалять дефектные экземпляры, посторонние примеси;

1.8. очищать картофель, овощи, фрукты, ягоды и другие плоды до и после их мойки с помощью ножей, различных приспособлений;

1.9. размораживать рыбу, птицу, мясо; потрошит рыбу, птицу; разделывать сельдь и обрабатывать субпродукты;

1.10. осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их приготовления;

1.11. отпускать готовые блюда строго по чекам;

1.12. вечером предыдущего дня подготавливать продукцию на следующий день;

1.13. соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями;

1.14. по окончании рабочего дня приводить рабочее место в порядок, мыть плиты, стойки.

1.15. выполнять разовые поручения администрации, связанные с производственными процессами;

1.16. уметь пользоваться оборудованием и следить за его сохранностью;

1.17. строго соблюдать установленную продолжительность рабочего времени;

1.19. в случае возникновения нештатных ситуаций своевременно ставить в известность администрацию;

1.20. проходить в установленном порядке предварительные и периодические медицинские осмотры, санитарно-гигиеническое обучение;

1.21. не допускать употребление алкогольных, наркотических или токсических веществ во время работы и в не рабочее время на территории учреждения дошкольного образования.

2. В области охраны труда повар столовой обязан:

2.1. соблюдать требования по охране труда, а также правила поведения на территории организации, в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях;

2.2. использовать и правильно применять средства индивидуальной и коллективной защиты;

2.3. проходить в установленном законодательством порядке медицинские осмотры, подготовку (обучение), переподготовку, стажировку, инструктаж, повышение квалификации и проверку знаний по вопросам охраны труда;

2.4. немедленно сообщать нанимателю о любой ситуации, угрожающей жизни или здоровью работающих и окружающих, несчастном случае, произошедшем на производстве, оказывать содействие нанимателю по принятию мер для оказания необходимой помощи потерпевшим и доставки их в организацию здравоохранения;

2.6. выполнять нормы и обязательства, инструкции по охране труда, предусмотренные коллективным договором, соглашением, трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, должностными обязанностями;

2.7. в случае отсутствия средств индивидуальной защиты немедленно уведомлять об этом непосредственного руководителя;

2.8. оказывать содействие и сотрудничать с нанимателем в деле обеспечения здоровых и безопасных условий труда, немедленно извещать своего непосредственного руководителя или иное должностное лицо нанимателя о неисправности оборудования, инструмента, приспособлений, транспортных средств, средств защиты, об ухудшении состояния своего здоровья.

Повару столовой запрещено:

— оставлять рабочее место без разрешения непосредственного руководителя;

— курить, употреблять спиртные напитки, иные наркотические или токсические вещества на территории учреждения;

— на рабочем месте принимать пищу, жевать жевательную резинку, заниматься личными делами, грубить сотрудникам и посетителям;

— подключать любые нагревательные приборы, чайники, кипятильники или иные устройства без согласования с администрацией.

3. Права повара столовой

1. Повар столовой имеет право на:

1.1. обеспечение необходимым для работы оборудованием;

1.2. обеспечение спецодеждой;

1.3. устранение неполадок инвентаря, оборудования необходимого для работы;

1.4. создание безопасных условий труда на рабочем месте;

1.5. внесение предложений по улучшению организации рационального питания;

1.6. пользование социальными льготами предусмотренными коллективным договором учреждения.

Должностная инструкция повара

Загрузка…

1.На должность повара назначаетсялицо, имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовкиквалифицированных рабочих (служащих) или профессиональное обучение по программепрофессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих,программе переподготовки рабочих, служащих.

2. Требования к опыту работы:

— не менее года помощникомповара в основном производстве организаций питания для сотрудников, имеющихпрофессиональное обучение (программы профессиональной подготовки по профессиямрабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих)

— не менее шести месяцев помощникомповара в основном производстве организаций питания для сотрудников, имеющихсреднее профессиональное образование

3. Дополнительные требования:

— наличие медицинской книжки;прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) ипериодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередныхмедицинских осмотров (обследований) в установленном;

— при производстве блюд,напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст от 18 лет.

4. Назначение на должность повара,а также освобождение от нее производится приказом руководителя организации.

5. Повар должен знать:

5.1. Нормативные правовые актыРоссийской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания

5.2. Требованияк качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подачеблюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента

5.3. Технологииприготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента

5.4. Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета исоставления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий

5.5. Способысокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов,используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при ихтепловой обработке

5.6. Спецификапроизводственной деятельности организации, технологические процессы и режимыпроизводства блюд, напитков и кулинарных изделий

5.7. Способыприменения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд,напитков и кулинарных изделий

5.8. Технологиинаставничества и обучения на рабочих местах

5.9. Способыорганизации питания, в том числе диетического

5.10.Рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарныхизделий разнообразного ассортимента

5.12.Виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд,напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия егоэксплуатации

5.13.Принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям

5.14.Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности ворганизациях питания

5.15._____________________________________________________________________

6. Повар подчиняется непосредственно ________________.

7. На время отсутствия повара (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее их исполнение.

8. ________________________________________________________________

II. Должностные обязанности

В обязанности повара входит:

1. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе:

— Оценканаличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд,налитков и кулинарных изделий

— Оценканаличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд,напитков и кулинарных изделий

— Составлениезаявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напиткови кулинарных изделий

— Подготовкатоварных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий

— Контрольвыполнения помощником повара заданий

— Контрольхранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков икулинарных изделий

2. Приготовление,оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий:

— Разработкаменю/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий

— Подготовкасырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

— Подготовкаэкзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков икулинарных изделий

— Нарезкаи формовка овощей и фруктов

— Приготовлениеи оформление канапе и легких закусок разнообразного ассортимента

— Приготовлениеи оформление холодных и горячих закусок

— Приготовлениеи оформление холодных рыбных и мясных блюда

— Приготовлениеи оформление супов, отваров и бульонов

— Приготовлениеи оформление горячих и холодных соусов

— Приготовлениеи оформление блюд из овощей и грибов

— Приготовлениеи оформление блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных

— Приготовлениеи оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи

— Приготовлениеи оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий

— Приготовлениеи оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразногоассортимента

— Приготовлениеи оформление холодных и горячих десертов

— Приготовлениеи оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд

— Контрольхранения и расхода продуктов на производстве

— Контролькачества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

— Контрольбезопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий

— Презентацияготовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям

III. Права

Повар имеет право:

1. Запрашивать и получатьнеобходимую информацию, а так же материалы и документы, относящиеся к вопросамсвоей деятельности.

2. Повышать квалификацию,проходить переподготовку (переквалификацию)

3. Принимать участие вобсуждении вопросов, входящих в его функциональные обязанности.

4. Вносить предложения изамечания по вопросам улучшения деятельности на порученном участке работы.

6.___________________________________________________________

IV. Ответственность

Повар несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнениеили неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностнойинструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательствомРоссийской Федерации.

2. За правонарушения,совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах,определенных действующим административным, уголовным и гражданскимзаконодательством Российской Федерации.

3. За причинение материальногоущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданскимзаконодательством Российской Федерации.

4.____________________________________________________________________

Настоящаядолжностная инструкция разработана в соответствии с положениями (требованиями)Трудового кодекса Российской Федерации от 30.12.2001 г.

№ 197 ФЗ (ТК РФ) (сизменениями и дополнениями), профессионального стандарта «Повар» утвержденного приказомМинистерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015г.

№610н и иных нормативно–правовых актов, регулирующих трудовые отношения.